蛋糕已经成为家庭烘焙中很多人都会尝试的重要品种，而蛋糕是否湿润柔软是决定一款蛋糕成败的关键性因素，下面就跟南昌欧黎贝西点学校一起了解下如何保持蛋糕湿润的秘诀。

不要过度烘烤

这也许是蛋糕太干燥的常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。也可以在应该烤熟的分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

学会使用温度计

烤箱太热会导致蛋糕变干，有时候烤箱温度并不一定是准确的，而每款烤箱的脾性不同，温度也有有高有低，要学会使用烤箱温度计并测试烤箱的实际温度，才能更加准确的控制温度。

将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油

白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。

使用糖溶液

大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士中都会关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕该怎么办呢?方法是尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水，如果有必要，该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。

将还是热的蛋糕放进冰箱里

将新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。